罐身上印有一株甜叶菊的小苗，标注着甜味百分百来自甜叶菊，一种天然的甜味剂。发言人信心满满，称此次配方的口味将远超同类相似产品，解决了之前甜叶菊产品的后苦味等问题，0卡路里0糖。       其实早在2013年，经过五年的市场调研和设计，可口可乐就开始绿了。最先在阿根廷和智利（可能是因为南美有悠久的食用甜叶菊的传统）推出的象征着健康的全绿包装的Coca-Cola Life，用甜叶菊替换掉了近40%的白砂糖，因而比普通可乐热量也相应降低了40%。       之后Coca-Cola Life逐渐在瑞典、英国以及其他国家上市。初期在阿根廷的市场反馈热烈，即使在国家经济低迷，整个碳酸饮料线销售量不佳时，拜绿可乐所赐，整体饮料份额增长了7%。百事可乐见形势大好，也随后在2014年10月推出了非常类似的产品Pepsi True与之竞争，瓶身也变绿色。       可口可乐公司对Coca - cola Life寄予厚望，早在2014年在英国初上市时，可口可乐公司邀请维密天使和变形金刚女主角罗西·汉丁顿-惠特莉（Rosie Alice Huntington-Whiteley）作为代言人，为Cola Life开展了一系列与健康相关的营销推广活动。英国老牌杂志『食品商』也力挺绿可乐，称在盲评中7个品鉴人都称喝不出来和传统可乐的区别。然而可口可乐自己在做街头调查时，却记录下大多数人都能喝出差别。       正是因为这口味上微小的差别，经过在阿根廷和智利初始的成功后，Coca-cola Life的后力明显不足，一些主流媒体开始批判Cola Life 虽然宣称健康，但仍然含有不少糖分，对健康促进并无实际效用。另一些消费者则很尖锐的表示Cola Life中甜味剂的后苦味难以接受。

Rosie Alice Huntington-Whiteley  代言 Coca-cola Life 图片来源：Pinterest 网站

      因此Cola life渐渐竞争不过健怡可乐和零度可乐，最后退出了许多市场，甚至包括阿根廷和智利这两个初始战场。2017年6月，Cola Life告别英国市场，主要还是因为销售不及预期。目前依然在销售的国家仅仅剩下40个。相比之下，要知道经典可口可乐在约200多个国家都能喝到，而且每天要喝掉17亿杯。

Coca-cola Life 2018 年新包装 图片来源：甜菊网

可口可乐初始绿色包装 图片来源：Colorbox网站

Pepsi True 图片来源：Amazon网站

由可口可乐的产品变化看甜味剂的创新与变迁

目前可口可乐公司的可乐类产品中面向全球推广的主要产品有四款，分别是经典款可乐Regular，零度可乐Zero，健怡可乐Light，以及暂时在中国未售的Coca-cola-Life。1886年，第一款可口可乐在美国亚特兰大市诞生，它最基础的模型就是咳嗽糖浆加上碳酸水，那时候饮料中的甜味都主要来自于白砂糖。         糖，作为最为消费者熟知的第一代甜味剂，在各种食品饮料中被广泛应用。不只是带甜味的食品，很多食物比如辣酱，吃起来并没有甜味，但看其标签，可能也会发现糖的影子。糖也是导致肥胖和各种代谢疾病，如糖尿病、胰岛素抵抗的罪魁祸首。         因此，关注健康的人们和食品生产商开始重视『糖』的问题，其中一个解决方案就是使用『代糖』来取代传统的糖。从木糖醇口香糖到健怡可乐，甚至是漱口水，越来越多的无糖产品出现在市场上。一般产品诉求为：不发胖、不升糖、不蛀牙的功效。         代糖之所以甜，是因为它能和我们舌头味蕾的甜味受体结合，把信号传送给大脑，欺骗大脑误以为自己吃到的是糖，从而产生甜的味觉。某些代糖的甜味比蔗糖高很多，从而可以在食品生产过程中大大减少用量，达到非常低卡路里的效果。还有一些代糖根本无法被身体消化吸收，直接排出体外，所以是零卡路里。

可口可乐四大金刚：Regular,Zero,Light,Life 图片来源：Beverage daily网

代糖主要分为3大类：人造甜味剂、糖醇和天然甜味剂。 人造甜味剂（Artificial Sweeteners）是通过人工化学改造或者合成的具有甜味的化学物质。他们的特点是：甜度非常高，通常是等量蔗糖的几百甚至几千几万倍，并且没有热量、不具有任何营养价值。目前，FDA批准了5种人造甜味剂：糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜和三氯蔗糖。   糖醇（Sugar Alcohol ）：通常名字里都糖醇这两个字糖醇，顾名思义，它的化学结构有一半像糖类，一半像醇类。大名鼎鼎的木糖醇就属于这个分类。有些糖醇是天然的，而有些是从糖类加工而成的。糖醇就好比糖的一些结构发生了改变，使其热量比糖低，但甜度可以做到和糖相似。常用的糖醇有：葡萄糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓醇、乳糖醇、甘露醇。   天然甜味剂（Natural Sweeteners）：通常名字里都有植物、果实的名字（如：罗汉果）它们提取自天然植物，安全性相对人造的甜味剂好。目前我们国家批准的天然甜味剂有：非洲竹芋甜素、甜菊糖苷、甘草甜素、罗汉果甜苷、莫内林、神秘果素等等。

甜味剂 图片来源：甜菊网

      1982年，可口可乐公司推出了第一款无糖可乐，健怡可乐（Cola light，Diet Cola），含有0卡路里。配方为：碳酸水、焦糖色、阿斯巴甜、磷酸、苯甲酸钾、天然香精、柠檬酸、咖啡因。其中阿斯巴甜便是人造甜味剂。

 

      由于健怡可乐的银白色包装和偏女性化的营销，2015年，可口可乐公司推出了黑色包装的Zero，主打男性消费者。配方和Light几乎一样，但甜味剂是由阿斯巴甜和安赛蜜-K混合而成。据HUFFPOST报道称，54%的品尝者可以区别Light和Zero的区别，并称，Light的味道比较轻盈，Zero则更接近传统可乐。

 

      阿斯巴甜和安赛蜜都是属于人造甜味剂，关于他们的安全性一直备受争议，委内瑞拉甚至停售零度可口可乐，表示其含有对人体有害的成分。从1965年合成阿斯巴甜开始，科学界就一直在寻找其对人体有危害的罪证，即使这期间，致癌说常常可见报端，但迄今为止都没有发现任何实质性证据。

 

      对于那些对代糖过敏的人来说，阿斯巴甜可能会过度刺激或者干扰神经末梢，增加肌肉紧张，引发偏头痛。除此之外阿斯巴甜被证明是食用非常安全的低热量甜味剂，已有20余年的使用历史，在全球100多个国家中获准使用。而安赛蜜-K则是世界上稳定性最好的甜味剂之一，与阿斯巴甜合用有明显增效作用。

 

      尽管人造甜味剂对人体无危害无致癌性且成本低，但并不能对健康起到促进作用，一些研究指出某些甜味剂同样能造成肥胖、代谢症候群、二型糖尿病和心血管疾病，且消费者对人工甜味剂的不良印象始终挥之不去。

 

      因此，具有功能性成分，天然来源，安全健康的天然甜味剂开始成为流行趋势。

天然甜味剂中的佼佼者-甜菊糖

      来自植物的甜菊糖是天然甜味剂中的佼佼者，具有悠久的人类使用历史，且无毒副作用。早在1500多年前，南美的瓜拉尼人就开始食用甜叶菊。日本却是世界上最先发展甜叶菊技术的国家。早在  1971年，日本守田化工化学工业株式会社研究出了最接近蔗糖口味的甜菊糖专利品种，并在日本饮品、食品市场广泛使用。经过40年的发展，日本已经逐步取缔传统糖及人工代糖，至今甜菊糖占日本本土原料糖市场大概40% ，其安全性已备受肯定。而美国，不少跨国品牌已经推出甜菊糖为基础的饮料、食品，成为继日本以后甜菊糖使用第二大国。

      甜菊糖的优势在于：甜度是蔗糖的250-400倍，热量仅为蔗糖的1/300，且不参与人体代谢，不引起血糖升高；不被细菌利用，不会造成龋齿。使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的三分之一。易溶于水和乙醇，耐热，耐酸，耐碱，不易分解，是种热稳定糖料。其除了作为甜味剂外，还具有生理和药理活性，还包含有14中氨基酸和多种微量元素。不止带来甜味，根据甜菊网的文献介绍，甜菊糖还能够降血压和降血糖，辅助治疗高血压和糖尿病，以及改善肠胃功能，缓解便秘等等。

      在美国每四种新开发的无糖或低糖产品中，就有一种是用甜菊糖作为甜味剂。不得不提的是，其他天然甜味剂的销量也在上升，包括龙舌兰糖浆、蜂蜜和罗汉果。罗汉果甜也是优秀的天然甜味剂，甜度是蔗糖的300倍，零热量，无副作用，口感纯净。中国的积福思罗汉果有限公司是全球最大的罗汉果甜味剂生产供应商，目前包括雀巢、百事可乐、可口可乐、统一、宝洁、通用磨坊等公司都在使用。

      但罗汉果甜的缺点在于，同等甜度的价格是蔗糖的5倍，同时产能较小，据朗菁健康的李振莹女士介绍，罗汉果种植不是问题，但是需要人工授粉，对人工要求较高限制了种植。而甜叶菊植物是可持续的，几乎可以在任何地方种植，且随着两家可乐公司的主打产品选择了甜菊糖，更让甜菊糖热度飙升，成为市场主流天然甜味剂。

甜叶菊 图片来源：甜菊网

罗汉果 图片来源：养生网

      目前，甜菊糖已经是我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂，是继第一代糖源：蔗糖和第二代糖源：以阿斯巴甜为代表的人造甜味剂之后，第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，在国际上被誉为“植物糖王”“最佳天然甜味剂”“第三代健康糖源”。而中国也成为全球主要甜菊糖生产国之一，全世界有80%的甜菊糖产能集中在中国，每年中国出口的甜菊糖在5000吨以上。

Coca-cola Life的技术难题和糖税压力

      最早Cola life中使用的甜菊糖苷叫做Reb A（Rebaudioside A），可以从商用甜叶菊中大量提取，但却是导致后苦味的直接原因。2013年12月，美国食品药品监督局批准了来自谱赛科（PureCirle）,一家全球领先的甜菊糖供应商的新产品，甜叶菊叶提取物『Reb M』。Reb M和Reb D同样是来自甜叶菊叶，是与Reb A十分相似却口感更好的甜菊糖苷，但在甜叶菊叶子中含量极少，因此在商业可行性和环保责任性方面不如Reb A。2014年，福布斯报道可口可乐的确采用了来自谱赛科的Reb M来解决甜叶菊后苦的问题。但可能由于成本问题所以未能在Cola life中完全替代白砂糖。

       近年来一些企业也试图通过各种方式来改善这一状况。位于美国科罗拉州的食品添加剂公司Myco Technology用蘑菇根部的某种物质来阻隔甜菊糖的后苦味。瑞士合成生物学先驱和美国配料巨头嘉吉联手通过基因工程的方法得到了获取Reb M更经济的办法：使用特定改造的酵母将玉米糖浆转化成Reb M和Reb D，然后在最终产物中将酵母分离出去，并进行进一步浓缩和提纯。但也因为这种生产方式，这款被命名为Ever Sweet的产品即使与甜叶菊苷在化学结构上一模一样，也并不能声称自己来自于甜叶菊。

      可能是Reb M作为新甜味剂，还未受到广泛批准，又或许是受限制于口感与成本不可兼得，Coca-cola Life的上市之路才如此磕磕绊绊。不仅如此，我们从国内专业做甜叶菊的公司朗菁健康李振莹女士处了解道，以两大可口可乐公司为主的软饮料行业还即将面临来自糖税的巨大压力。

      2016年3月英国公布预算案，从2018年开始征收糖税，含糖饮料征税的标准分为低级和高级，标准是每100毫升含糖超过5克和超过8克，前者税率约为每升18便士（约合人民币1.5元），后者为每升24便士（约合人民币2元）。比如，可口可乐每100毫升含糖量为10.6克，属于高征税级别。

甜叶菊中甜菊糖苷组分示意图（瑞鲍迪苷系列即Reb系列中译） 图片来源：甜菊网

插图：Sugar Tax糖税 图片来源：Beverage daily网站

      糖税通常是指针对软饮料征收的一种税收，或者附加费，目的是让人们减少对含糖制品的摄入。跟其他含糖食物相比，饮料中的糖分更容易导致肥胖和肥胖引起的相关疾病。

      英国财政部提出『含糖饮料是儿童饮食中糖分的最主要来源』。因此，大多数情况下，“糖税”都是向软饮料行业征收，以减少含糖量较高的碳酸饮料、非碳酸饮料和运动能量型饮料的生产、进口及购买。

      这些含糖饮料中的糖分包括蔗糖、高果糖浆、或其他富含卡路里的甜味剂。 征收“糖税”的提议在很多国家都会引发公众热议，而且经常招致食品和饮料生产商的强烈反对。支持和反对的理由都非常充分，如墨西哥2013年开始在全国推行糖税，当年碳酸饮料的销量就减少了6%。而有些地方如丹麦实施高糖税15个月后就放弃了，因为此举让该国消费者到德国和瑞典购买饮料，导致丹麦损失了大笔增值税。也有报道称，最后这笔额外支出都落到了最弱势的对糖最有需求的贫困消费者身上。

      不管糖税是否真正促进了消费者的健康，但碳酸饮料行业是着实的受到了打击。可口可乐北美发言人Sandy Douglas在波士顿的一个会议中称，这是一场『绝对的灾难』，导致公司业绩下降和工人失业。百事可乐CEO Indra Nooyi则对记者说，针对一个细分行业是很不公平的，这不是一个以健康为目标的税收，而是为了收税而收税。

双重驱动力影响下，甜菊糖市场日益升温

       尽管Coca-cola Life的第一代产品遭遇尴尬，但因整体碳酸饮料市场的下滑，2017年美国碳酸饮料销售量为历年新低，外加糖税的雪上加霜，对于可口可乐公司而言，降低成本和合理避税十分重要，所以不得不寄希望于天然甜味剂饮料，并且通过Coca-cola Life为代表的功能性的天然甜味剂来改变消费者对碳酸饮料不健康的认知，重新定义碳酸饮料！

       消费者对天然健康产品的态度，随着甜菊糖在欧美国家的不断推广，逐渐由怀疑变为认可。英敏特调查数据显示，绝大多数美国消费者（84%）正在限制其饮食中的糖分，这导致市场对糖替代甜味剂的需求不断增加，使用“天然来源”甜味剂的产品正在急剧上升，2016年甜菊糖的增长速度达到了历年的最高水平。

      不止可口可乐公司青睐甜菊糖，英敏特表示，自2012年以来，含有甜菊糖的食品饮料新产品数量几乎翻了一番。2017第二季度与去年同期相比，全球含甜菊糖的食品和饮料发布量增长了13％。可口可乐、达能、卡夫亨氏、雀巢和百事可乐公司都发布了以天然成分作为甜味剂的新产品。含甜菊糖的新产品包括零食、乳制品，即食谷物，碳酸饮料，果汁饮料等等，如乐事的鲜浓番茄味，青柠味的薯片便采用了甜菊糖。

乐事薯片采用甜菊糖的系列产品 图片来源：甜菊网

茶π也使用了甜菊糖 图片来源：zcool

      甜菊糖最早和最广泛的应用主要是饮料类，使用甜菊糖作为甜味剂的碳酸饮料和果汁饮料新品与上年同期相比都增长了27％；其他品类增长最快的是糖果和口香糖，增长了125％；其次，运动能量饮料增长了102％。亚太地区表现非常强劲，在全球二季度含甜菊糖新品中，亚太地区发布的数量增长了40％，欧洲增长了21％，然后是北美19％，拉丁美洲17％。中东和非洲的新品增长比较慢，仅为3％。这些数据代表了甜菊糖的在食品饮料行业的持续渗透，它已经被公认为是健康的糖替代品。

      由此可见，使用甜菊糖来作为食品饮料的甜味剂已经成为全球共同的趋势，世界各地区都参与其中。英敏特的研究数据还表明，甜菊糖现在已经超越了阿斯巴甜，成为最受欢迎的食品饮料甜味剂。2017年甜叶菊市场估计为4.910亿美元，预计到2022年将以9.5％的复合年增长率达到7.715亿美元。

      许多食品和饮料公司都在加大对甜菊糖的投资，努力让其成为更多产品的甜味剂。如谱赛科即将在印度种植5000公顷的甜叶菊并最终建立一座加工工厂。嘉吉和Evolva的发酵甜菊糖EverSweet可能将于2018年面世。除了甜菊糖，也有许多其他代糖产品在虎视眈眈，寻找机会。
替代糖的未来会如何发展？让我们拭目以待！